Trong các cuộc thảo luận về nước mắm, độ đạm thường được nhắc đến như một yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định chất lượng sản phẩm. Vậy độ đạm nước mắm là gì? Chúng ta hãy cùng khám phá chi tiết về vấn đề này!
Độ đạm nước mắm là gì?
Độ đạm được hiểu là tổng lượng nitơ có trong một lít nước mắm. Ví dụ, một chai nước mắm có độ đạm 20 độ có nghĩa là trong chai nước mắm đó chứa 20 gram nitơ.
Có các loại đạm trong nước mắm như sau:
- Đạm tổng: tổng lượng nitơ trong nước mắm.
- Đạm amin: tổng lượng axit amin.
- Đạm amon: đây là loại đạm không mong muốn xuất hiện, tăng càng nhiều sẽ làm nước mắm mất đi giá trị.
Chất đạm được chia thành hai loại:
- Đạm hữu cơ: bao gồm axit amin, axit nucleic, peptide, polypeptide, và các hợp chất hữu cơ khác.
- Đạm vô cơ: bao gồm muối amoni, muối nitrat, và amoniac.
Thông tin về độ đạm của nước mắm truyền thống
Nước mắm ngon có độ đạm bao nhiêu?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, độ đạm nước mắm an toàn cho sức khỏe nên trong khoảng từ 20 đến 45 độ. Nếu độ đạm dưới 10, sản phẩm chỉ được gọi là nước chấm do không đạt tiêu chuẩn chất lượng.
Theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCCS 01:2016/NMTT, các loại nước mắm được phân chia như sau:
- Loại đặc biệt: độ đạm lớn hơn 30 độ.
- Loại thượng hạng: độ đạm lớn hơn 25 độ.
- Loại hạng 1: độ đạm lớn hơn 15 độ.
- Loại hạng 2: độ đạm lớn hơn 10 độ.
Chỉ tiêu hóa học của nước mắm truyền thống
Đặc trưng độ đạm nước mắm từ các vùng sản xuất nổi tiếng
Nước mắm Phú Quốc
Nước mắm truyền thống Phú Quốc rất đặc biệt với hàm lượng đạm cao, từ 20 đến 40 độ. Nước mắm nơi đây có màu cánh gián, hương vị thơm ngon, vị mặn vừa phải và đặc biệt nổi bật nhờ nguồn cá tươi từ vùng đảo Thổ Chu.
Nước mắm Phan Thiết
Nước mắm tại Phan Thiết cũng nổi tiếng với độ đạm cao, dao động từ 22 đến 37 độ, tùy thuộc vào loại cá và kỹ thuật sản xuất. Nước mắm Phan Thiết có màu vàng rơm hoặc vàng nâu, mùi thơm đặc trưng và vị mặn đậm.
Cách phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp qua độ đạm
Phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp
Nước mắm truyền thống thường có độ đạm từ 30 đến 45 độ, màu sắc đậm và sánh. Ngược lại, nước mắm công nghiệp quảng cáo độ đạm rất cao, có thể từ 45 đến 90 độ, thường sử dụng các hóa chất để nâng cao độ đạm mà không tuân theo tiêu chuẩn tự nhiên. Khi sản phẩm không ghi rõ độ đạm, bạn có thể cần chú ý đến hàm lượng protein và quy đổi nó ra độ đạm bằng cách chia cho 6.25.
Lưu ý quan trọng khi chọn nước mắm
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại nước mắm ngon, chất lượng và đảm bảo sức khỏe cho gia đình, nước mắm Khải Hoàn là một lựa chọn tốt. Quy trình sản xuất nước mắm tại Khải Hoàn được kiểm soát chặt chẽ, sử dụng nguồn nguyên liệu cá cơm tươi từ vùng đảo Thổ Chu, đảm bảo chất lượng cao nhất cho sản phẩm.
Nước mắm 49 độ đạm Khải Hoàn Phú Quốc
Nước mắm 40 độ đạm Khải Hoàn Phú Quốc
Nước mắm 45 độ đạm Khải Hoàn Phú Quốc
Kết luận
Như vậy, độ đạm là một yếu tố quyết định não đặc trưng nước mắm truyền thống và công nghiệp. Qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về nước mắm và cách phân biệt chúng. Để tìm hiểu thêm về nước mắm truyền thống Khải Hoàn, hãy truy cập tropicalvillage-sungroup.com.
