Nước mắm không chỉ đơn thuần là một gia vị trong ẩm thực Việt Nam mà còn là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân, nước mắm đã trở thành một nghệ thuật, thể hiện văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất nước. Một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của nước mắm chính là độ đạm. Câu hỏi đặt ra là: Nước mắm độ đạm cao có tốt không?
Độ Đạm Của Nước Mắm Là Gì?
Độ đạm của nước mắm là tổng số lượng nitơ hiện diện trong sản phẩm này và là một trong những tiêu chí quan trọng dùng để đánh giá chất lượng nước mắm. Để hiểu rõ hơn, chúng ta sẽ đi vào phân tích ba loại đạm chính có trong nước mắm:
- Đạm amin: Đây là thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm, được kết tinh dưới dạng axit amin, đóng góp lớn vào hương vị và dinh dưỡng của món ăn.
- Đạm amon: Được biết đến như chất đạm thối, loại đạm này có thể khiến nước mắm giảm đi chất lượng. Nồng độ đạm amon cao thường đồng nghĩa với nước mắm kém chất lượng.
- Đạm tổng: Là tổng số nitơ có trong nước mắm và giúp xác định loại và thứ hạng của sản phẩm.
Những Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Độ Đạm Nước Mắm
Mỗi loại nước mắm có độ đạm khác nhau do nhiều yếu tố tác động:
Độ đạm nước mắm tùy thuộc vào nguyên liệu cá
- Nguyên liệu: Loại cá và điều kiện cá tươi sống đóng vai trò vô cùng quan trọng. Những loại cá như cá cơm than, cá cơm trắng hay cá nục thường chứa hàm lượng protein cao hơn, từ đó làm tăng độ đạm trong nước mắm.
- Thời gian ủ: Thời gian ủ dài sẽ thúc đẩy quá trình phân hủy và hình thành các hợp chất nitơ, góp phần tăng cường độ đạm.
- Quy trình sản xuất: Cách thức sản xuất cũng ảnh hưởng đến độ đạm. Các phương pháp như lọc hay cô đặc có thể tạo nên sản phẩm với độ đạm thay đổi.
- Thành phần phụ gia: Sử dụng các chất bảo quản hay phụ gia cũng ảnh hưởng đến độ đạm của nước mắm, đôi khi làm giảm hoặc tăng hàm lượng đạm.
- Đặc điểm vùng sản xuất: Địa lý và khí hậu nơi sản xuất cũng có thể tác động đến chất lượng nước và nguyên liệu cá, từ đó ảnh hưởng đến độ đạm của nước mắm.
Theo khuyến cáo từ các chuyên gia, độ đạm lý tưởng cho người tiêu dùng khi chọn nước mắm là từ 25 đến 45 độ. Các loại nước mắm dưới 10 độ thường được gọi là nước chấm, bởi vì chúng không đáp ứng tiêu chuẩn độ đạm.
Nước mắm độ đạm cao có tốt không?
Nước Mắm Bao Nhiêu Độ Đạm Là Ngon Nhất?
Nước mắm truyền thống đạt độ đạm từ 40 đến 45 được coi là ngon nhất. Bởi những chai nước mắm này được sản xuất qua quy trình chăm sóc tỉ mỉ và kỳ công. Tuy nhiên, để sản xuất ra loại nước mắm này, các nhà sản xuất phải đối mặt với nhiều thách thức trong từng công đoạn, từ chất lượng nguyên liệu cho đến quy trình nhân công, vì vậy, giá thành của những sản phẩm này cao hơn nhiều so với nước mắm có độ đạm thấp.
Nước mắm bao nhiêu độ đạm là ngon nhất
Cách Chọn Mua Nước Mắm Truyền Thống Có Độ Đạm Lý Tưởng
Người tiêu dùng có thể căn cứ vào màu sắc của nước mắm để đánh giá chất lượng. Mỗi loại nước mắm sẽ có những màu sắc đặc trưng riêng. Ví dụ, nước mắm 40-45 độ đạm thường có màu cánh gián (đối với nước mắm Phú Quốc) hoặc màu vàng hổ phách (nước mắm Phan Thiết).
Ngoài ra, bạn cũng có thể kiểm tra nhãn chai để biết thông tin về độ đạm. Một số thuật ngữ thường gặp bao gồm:
- Độ đạm: Được thể hiện bằng phần trăm (%) trên nhãn chai, ví dụ: “Độ đạm: 40%”.
- Nồng độ muối: Đôi khi cũng được ghi bằng phần trăm (%), miêu tả nồng độ muối trong nước mắm, ví dụ: “Nồng độ muối: 4%”.
- Độ brix: Là chỉ số đo lượng đường trong nước mắm, tuy nhiên, cũng có thể chỉ đến độ đạm tổng quát, ví dụ: “Độ brix: 25”.
Trong số những nhãn hàng nước mắm truyền thống chất lượng tại Việt Nam, Khải Hoàn nổi bật với sản phẩm có độ đạm cao nhất là 49 độ mà không sử dụng biện pháp nhân tạo nào để tăng độ đạm.
Banner Khải Hoàn
Khải Hoàn Phú Quốc với ba thế hệ xây dựng và phát triển, luôn giữ gìn truyền thống và chất lượng, trở thành thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực nước mắm truyền thống Việt Nam. Hãy trải nghiệm và cảm nhận sự khác biệt từ nước mắm Khải Hoàn!
Khải Hoàn Phú Quốc – Truyền Thống Là Danh Dự
